Elle est
composée de farine de blé noir, d'eau, de sel et d'oeufs.
Ce produit Breton est excellent chauffé dans du beurre.
Il peut être fourré de saucisse, oeuf, jambon, asperge, tomate ou
fromage.
Nos galettes sont conditionnées par 6 et doivent être
maintenues au frais.
Elles sont prêtes à réchauffer. |
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Nos
suggestions : |
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Galette oeuf miroir
Chauffer une noisette de beurre dans une poêle, y déposer une galette,
chauffage 30 secondes, la retourner, la beurrer à nouveau, déposer
un oeuf au centre en veillant à ne pas briser le jaune, rabattre les bords de la galette sur
celui-ci en le laissant apparent, cuire quelques secondes, saler
et poivrer selon le goût, servir de suite.
Galette oeuf - fromage
Chauffer une noisette de beurre dans une poêle, y déposer une galette,
chauffage 30 secondes, la
retourner, la beurrer à nouveau, déposer un oeuf puis l'étaler avec une
fourchette, répartir du gruyère râpé saler et poivrer selon
le goût, rabattre les bords de la galette et laisser cuire quelques
secondes, servir de suite.
La complète
La recette est identique à la précédente, ajouter simplement
une tranche de jambon sur la galette avant d'en rabattre les
bords.
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Traditionnellement
la galette se déguste accompagnée d'une "bolée" de
cidre ou de lait ribot.
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| Le blé noir ou
Sarrasin : |
 C'est
une céréale polygonacée (et non pas une graminacée comme le
blé ou l'orge) d'origine orientale, aux feuilles vertes en
forme de flèche produisant de remarquables fleurs blanches en
grappe serrée. De chaque fleur sera issue un fruit sec à une
seule graine (akène) que l'on va récupérer pour obtenir
après concassage une farine blanchâtre légèrement grisée.
Traditionnellement cultivé
au Népal, en Chine et en Sibérie, le Sarrasin s'impose en
Europe dès le XIIIième siècle comme
l'une des principales céréales et même comme base de
l'alimentation humaine dans de nombreuses régions. C'est en
effet une plante rustique s'accommodant parfaitement de terres
pauvres et acides.
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 Malgré
sa remarquable valeur nutritive, la culture en sera peu à peu
abandonnée après la seconde guerre mondiale au profit de
céréales à meilleur rendement sur sol enrichit, et
l'alimentation se diversifiant, les débouchés de la farine de
blé noir s'amoindrissent... Seuls quelques utilisations
particulières et le maintient des traditions dans certaines
régions vont permettent de conserver la culture de quelques
hectares, en Belgique et en Bretagne principalement...
La culture du Sarrasin,
oubliée de l'agriculture moderne, ne doit toutefois pas tomber
dans l'oubli. Sa culture ne nécessite aucun amendement des
sols, son développement étant meilleur sans utilisation
d'engrais ou de pesticide.
La fleur est également l'une des plus riches pour les abeilles
et sa proximité est particulièrement appréciée des
apiculteurs. |
 La
graine obtenue est de couleur noir, et historiquement
constituant la base de l'alimentation des pauvres, on a ainsi
nommé le Sarrasin "Blé des pauvres" ou "Blé
noir".
C'était sans connaître sa
valeur nutritive exceptionnelle. La farine de Sarrasin se
démarque en effet de la farine de Blé, par l'absence de
gluten, une composition riche en minéraux (calcium, phosphore,
magnésium, fluor), sa protéine contient également des acides
aminés essentiels (lysine, cystine, arginine, histidine,
tryptophane...), elle est également riche en vitamines B et PP.
Sa composition le classe comme l'un des aliments végétal, aux
plus hautes valeurs biologiques nutritives. Très digeste c'est
un aliment recommandable des menus diététiques. |
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